Située en altitude dans la région alpine de Miesbacher en Haute-Bavière, la ferme Leitner s'étend sur plus de 200 hectares plus ou moins répartis entre forêts et pâturages, où broute un troupeau de 36 vaches laitières Simmental et de jeunes veaux.
Kajetan Leitner a rapidement adopté de nouvelles technologies pour aider à la gestion de son exploitation laitière, notamment en investissant dans de nouvelles étables et installations laitières et en tirant parti des possibilités de diversification offertes, qui ont contribué à assurer la pérennité de la ferme.
Kajetan Leitner est un membre important et influent du programme Flagship Farmers de McDonald’s depuis 2011. Il a été l’un des producteurs de viande bovine de notre chaîne d’approvisionnement jusqu'au début de l'année 2021. Malgré un changement dans notre infrastructure de fournisseurs qui implique que M. Leitner ne fournit pas actuellement de viande bovine à McDonald’s, il continue d’intégrer des principes et des pratiques durables dans son exploitation. Nous sommes en cours de sélection d’un nouveau producteur de viande bovine pour représenter l’Allemagne dans le programme Flagship Farmers.
Domaines clés des pratiques durables
Leitner est membre du programme QS, un programme d'assurance qualité audité et certifié de manière indépendante, qui couvre des domaines allant du bien-être animal aux exigences environnementales. La certification QS apporte des garanties sur les méthodes de production agricole employées, ce qui améliore la confiance des consommateurs et la qualité marchande du bœuf produit par l'exploitation.
La ferme utilise une race laitière à double aptitude (la Simmental), dont le rendement laitier moyen s'élève à 7 800 litres avec quatre lactations (l'objectif étant de porter ce nombre à huit). Les vaches de réforme et les veaux mâles permettent d'obtenir d'excellents prix, en raison des bons taux de croissance de la Simmental et des rendements élevés qu'elle offre en viande de carcasse.
Toutes les bêtes portent autour du cou un transpondeur qui mesure leurs mouvements et leur niveau d'activité. Ce système fournit une précision de l'ordre de 80 à 90 % pour les taux de détection des chaleurs. De plus, la mise en évidence d'une diminution du niveau d'activité normale d'une vache peut aider au dépistage précoce d'une blessure ou d'une maladie.
La ferme utilise aussi un appareil portatif pour enregistrer les traitements et les activités quotidiennes de gestion. Ces informations sont ensuite téléchargées sur l'ordinateur principal de la ferme.
L'ensemble du troupeau a accès aux pâturages pendant la période estivale, ce qui contribue à réduire les coûts d'alimentation au cours de cette saison.
L'exploitation compte également quatre appartements, proposant au total 20 lits aux touristes visitant la région alpine, ce qui constitue une source supplémentaire de revenus pour l'entreprise.
Grâce au système de traite automatique (AMS), la famille est libérée de la tâche fastidieuse que représente la traite quotidienne, une économie précieuse pour un petit domaine agricole (une demi-unité de travail en moins pour 70 vaches traitées). De plus, l'animal peut choisir l'heure de la traite, ce qui contribue à réduire le stress.
Les vaches devant s'allonger entre 10 et 14 heures par jour, les stalles en accès libre de la ferme sont équipées d'un revêtement en caoutchouc recouvert de paille pour offrir une zone de couchage confortable. Des vaches en bonne santé sont également plus productives tandis que l'augmentation de la longévité des vaches améliore la rentabilité de la ferme.
Le toilettage fait partie intégrante du comportement naturel de l'animal, des brosses automatiques ayant été installées dans tous les espaces où il peut s'abriter. La fréquence avec laquelle les vaches utilisent ces brosses montre combien elles sont précieuses pour atténuer le stress au sein du troupeau.
La ferme utilise la ventilation naturelle à commande automatique (ACNV), c'est-à-dire des capteurs de température pour ouvrir et fermer mécaniquement les volets. Une ventilation optimale permet d'éviter tout stress thermique, lequel risque d'entraîner un ralentissement de la production laitière à hauteur de 15 %.
L'exploitation a également investi dans un système de raclage automatique, qui réduit la durée au cours de laquelle les pieds des bovins sont en contact avec le lisier, ramenant ainsi les cas de boiterie à des niveaux négligeables.
Grâce à un système de collecte des eaux de pluie, la ferme est en mesure d'économiser plus de 500 € par an.
La ferme comprend 150 hectares de terre à haute valeur de conservation, dont une grande partie sous protection spéciale, qui constituent un habitat naturel précieux pour la flore et la faune de la région.
L'étable principale des vaches a été construite à partir de bois cultivé sur l'exploitation, d'où une nécessité moins grande d'apporter des matériaux de construction à fortes émissions de carbone.
La ferme a également diminué ses coûts d'électricité en faisant directement passer le lait frais de la vache vers un refroidisseur à plaques. La chaleur contenue dans le lait est transférée dans l'eau, qui est ensuite utilisée pour préchauffer l'eau potable des animaux.
La technologie développée par DeLaval mesure le nombre de cellules somatiques (CCS) présentes dans le lait de chaque vache à chaque traite, ce qui permet d'identifier et de traiter rapidement tout problème de santé mammaire tel que la mammite. La détection précoce de l'infection intramammaire atténue sa gravité, améliore le contrôle et limite les sanctions liées à la qualité du lait.
En savoir plus sur l'histoire de Kajetan Leitner
Examinez l'étude de cas. Vous y trouverez des détails sur le rendement de la ferme par rapport aux normes et aux critères de bonnes pratiques du programme, ce que la recherche externe nous révèle sur les actions du producteur et comment ce dernier tire parti d'une amélioration de la durabilité.
« L'introduction du système de traite automatique nous a permis d'adopter une approche plus flexible au niveau de notre journée de travail. Une approche qui nous convient non seulement à nous, mais aussi à nos bêtes. Cette technologie, associée à d'autres solutions que nous avons mises en place, fonctionne parfaitement. Ensemble, elles nous garantissent des vaches détendues et libérées de tout stress. C'est un plaisir d'avoir été sélectionnés pour intégrer le programme Flagship Farmer. »
